Sauerteig Herzerlbrot (von Bettina, meine Teamleiterin)
NEU unser Thermomix Sauerteig Starter Set kann gleich hier bestellt werden: https://www.vorwerk.com/at/de/c/home/produkt-vorfuehrung/thermomix.html/manfred.hofer
Zutaten:
500g warmes Wasser
15g Germ
1 TL Zucker
2 TL Brotgewürz
300g Roggenmehl Typ 900
400g Dinkelmehl
2 EL Trockensauerteig (Ofner)
2 TL Salz
3 EL Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
1 EL Leinsamen
Zubereitung:
Wasser, Germ, Zucker in den MT geben.
Mehl und restlichen Zutaten dazu geben
4 Min. kneten
Teig auf bemehlte Teigunterlage geben und einige Male falten
Anschließend Teig in bemehlten Tontopf geben
Mit scharfen Messer Muster ins Brot schneiden und mit Mehl stauben.
Mit kalten Topf und Deckel in das Backrohr stellen und bei ca. 230° 1 Std. backen.
Auf Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
BROTGEWÜRZ
Zutaten
60 g Kümmel, ganz
25 g Fenchensamen, ganz
25 g Anissamen, ganz
25 g Koriander, ganz
1 TL Bockshornklee
Zubereitung
Alles in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 mahlen und in Schraubgläser füllen
und nach Bedarf verwenden.
Natursauerteig
Bereits 2000 Jahre vor Christi Geburt entdeckten die Ägypter den Sauerteig. Mit ihm konnte erstmals gelockertes Brot hergestellt werden.
Was ist Sauerteig?
Sauerteig ist ein in Gärung befindlicher Teig aus Roggenmehl und Wasser. Will man einen milden Sauerteig, dann mit wärmerem Wasser ansetzen, kräftigen Sauerteig kühler und fester ansetzen.
Kennzeichen eines aktiven, lebendigen Sauerteiges
• Volumenzunahme
• Luftblasen sichtbar
• Sprünge an der Oberfläche
• Feinen sauren Geruch
• Geschmack nach Butter- oder Sauermilch
Lagerung
Man kann den Sauerteig durch Zugabe von Salz haltbar machen und im Kühlschrank ca. drei Monate lagern. Man nimmt dafür immer 2% Salz vom Mehlanteil.
D.h. hat man beispielsweise 200g Mehl so brauche ich 4g Salz (2%). Gib den Deckel drauf und ab in den Kühlschrank.
Möchte man Brot backen, so füttert man den versalzenen Sauerteig mit Mehl und Wasser (immer gleiche Anteile, Bsp. 200g Mehl – 200g Wasser) mind. 12 Stunden vorm Backen und stellt ihn an einen warmen Platz.
Tipps
Vollkornteige brauchen immer mehr Flüssigkeit und müssen länger geknetet werden.
Meisten Teige sind zu fest und zu kalt. Wasser- und Mehltemperatur sollten 30°C haben.
Weizenbetonte Brote und mit Ei bestrichenes Gebäck werden durchschnittlich bei 200°Cgebacken, wenn nötig wird während des Backvorganges zurückgeschaltet.
Roggenbrote immer bei 250°C Einschießen-ist die Temperatur zu niedrig wird das Brot grau.
Kleingebäck und Brote immer mit Schwaden backen, d.h. mit einer Sprühflasche einige Male
Wasser auf den Ofenboden sprühen.
Hat das Brot eine Kerntemperatur von 95°C so ist es fertig, oder wenn man auf der
Unterseite klopft, muss es hohl klingen.
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